“等春天到来时，你发现自己还没有穿好鞋，还跑得过那些已经准备好的人吗?”因此，对一些有远见的企业来讲，金融危机时期正是练好内功的绝佳时机。乡村基老板正是这么想的。

　　近段时间以来，重庆乡村基快餐有限公司资讯管理部(也就相当于其他企业的信息部)经理王路显得特别的忙，因为目前乡村基公司正在测试几套新的管理系统。王经理介绍说：“公司2009年的重要工作之一就是完成适合于我们公司自己使用的物流管理系统，这之前有大量的培训指导、数据收集等工作都要扎实去做。”

　　乡村基选择在时下这个受全球金融危机影响的特殊时期来测试物流系统，显然这套信息系统被寄予了厚望。王经理透露到，现代经济实体本身运营成本在不断升高，利润逐年下降，而金融风暴的影响，更给企业发展带来很大压力，最近乡村基也开始出现业绩下滑迹象。为了抵御这场风暴，我们的决策层想到了运用信息化管理手段来实施精细化管理，以此控制成本和提高效率。

　　王经理说：“物流是餐饮企业最重要的管理环节之一，也是成本控制和效率提升空间最大的环节之一。因此这次我们首先选择了物流信息化作为突破口，希望由此开启乡村基的精细化管理之路，从而向麦当劳、肯德基等国际快餐巨擎靠拢，也向上市目标靠拢。”

　　中式快餐物流信息化无从借鉴

　　乡村基原名乡村鸡，这是一个对中国中式快餐业有特殊贡献的企业。

　　乡村基创始人李红从1996年开始做中式快餐，开业之初情况并不是十分地好。主要原因在于他们与洋快餐相比，并没有多大特色，而知名度又比不过洋快餐。真正发展起来是在1999年，那是老总李红确定了走真正的中式快餐的路数之后。近十年时间，乡村基发展成为布局全国达50多家分店的知名连锁快餐集团，在中国与永和大王、真功夫形成中式快餐的鼎足之势，成为国内与洋快餐分庭抗礼的重要力量。

　　2007年下半年，小天鹅火锅(重庆的另一餐饮名企)获得美国和亚洲海纳创投基金的风险，乡村基紧随其后获得来自同一机构的2000万美元风投。乡村基李总本人也一跃成为重庆餐饮界赫赫有名的“三大女强人”之一。

　　发展得如此之好的一家中式快餐企业，对该行业管理最关键一环的物流，为什么到今天才开始涉足信息化管理变革呢?

　　除了中国餐饮企业信息化本身就滞后于其它行业以外，中式快餐物流信息化的经验无从借鉴也是一大原因。“中国其他几家大的中式快餐企业也没有实现物流信息化管理，在这方面与麦当劳等洋快餐根本没法比。虽然洋快餐已有很好的物流信息化经验，他们的食品加工量化标准化做得相当完美，但由于中餐的特殊原因，比如原料就要多得多，加工工序也要复杂得多，因此中式快餐是不能照搬洋快餐的物流管理系统的。”王经理说，“餐饮业物流信息化就是要求标准化，而中式餐饮业菜品加工一直以来讲究人为制作，标准化一直不好掌控，造成中国到现在也没有很好符合中式快餐管理的物流信息化系统的局面，这是我们实施物流信息化管理滞后的最根本原因。”

　　“之所以选择在现在这个特殊时期来进行物流信息化建设，也是到了一个相当急切的时刻。由于公司发展规模不断扩大，管理业务日益繁复，用传统管理手段已经变得越来越困难，既费时又费力，效率低下。加之现在又面临着经济萧条的潜在威胁，公司希望通过管理变革来寻求新的突破，采取积极策略主动抵御经济寒冬。”

　　实际上还有另外一个原因。乡村基公司在获得国外风险投资以后，打造国际化的餐饮连锁企业，并最终实现上市愿望在获得风投之日起就被提上议事日程。因之，物流管理中的标准化、电子化是作为一个上市餐饮企业必不可少的手段之一。

　　试用物流系统过程会很漫长

　　在准备实施物流系统的信息化管理之前，王经理所在的乡村基资讯管理部作了大量详实的需求分析工作。

　　王经理说：“前段时间我们认真的解剖过公司的主业务流程，从原材料采购，到进入物流中心，到中央厨房(菜品加工厂)，到餐厅，最后到顾客，每一个环节，分析其管理要点，整个流程实现电子化管理的标准，我们都做到了然于胸。最后形成一个物流管理信息化的解决方案，交由公司高层决策。公司高层也非常重视，经过多次反复研究，形成了一个最终方案。最后有针对性的了解了国内主要的物流软件供应商产品的功能，确定下来一家进入公司试用。”

        从上图可以看出，乡村基的物流是这样进行的：餐厅通过顾客消费情况，产生需求，电话告知物流中心，物流中心从库房配送到餐厅;然后物流中心根据缺料情况向供应商提购货需求，供应商发货给物流中心;对一些如腌腊制品以及半成品等由物流中心发往中央厨房进行加工，再送回物流中心库房，通过物流中心配送至餐厅。还有另一种物流情况，如物流中心向供应商采购的生鲜干货等原料，则直接配送给餐厅，而不经过中央厨房。可以看出，乡村基物流整个是双向进行的闭环。

　　由于乡村基的中式快餐性质，面对的是大众消费，加之他们的经营较好的迎合了顾客的消费需求，生意一直红红火火。因此，乡村基物流中心工作量是相当繁重的，物流随时随地都在频繁进行中。王经理说：“看似简单的一条物流链其实并不简单。”

　　“我们要做的事就是改变原来物流链中各个节点用电话联系的传统方式，通过物流系统来实现电子化管理：每个节点通过电子终端进行实时的信息流动。比如说，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都会在自己的电脑上通过物流系统实时了解到，而公司管理层也会通过自己的电脑及时了解到各个节点的数据，分析其中的问题，交由高层及时作出决策。”(责任编辑：admin)